回锅肉

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉（本人最爱蒜苗回锅肉）。“家常”，顾名思义，调料家家常有之意，故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。添碗米饭，吃回锅肉吧！~
回锅肉传统做法：
1、 将五花肉放入冷水锅中，煮至九成熟关火至冷却。图片这种五花肉在四川被称为“二刀肉”，不知其他地方怎么称呼。肥瘦相间，俗称“精五花”最好。煮肉时间不易过长，自然冷却。

2、 青、红尖椒切成斜刀段。图片是炒的尖椒回锅肉，或者称为二荆条。我还是最爱蒜苗回锅肉，各位聚聚可以按照自己的口味来。

3、 五花肉凉透后捞出切片。个人建议不要太薄了，俗话说吃起“赶口”，大片一点更棒。

4、 炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份。煸炒的过程中，注意控制火候。喜欢油一点的，小火慢慢翻炒出肉香。喜欢油少一点的，火稍微大一点，煸出肥肉忠多余的油脂。

5、 把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油。豆瓣酱我就不说品牌了，四川比较出名的，应该各地都能买到。我还是比较喜欢放老家父母自己做的豆瓣酱，吃了二三十年了，喜欢那个味。

6、 调入1勺生抽酱油，醋适量，翻炒均匀。注意火候，别炒焦了。

7、 接着在调入半勺白糖调味，炒出香味，将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅。有些做法是在炒肉之前先将尖椒炒熟了备用，在这个环节直接放入炒熟了的尖椒，翻炒均匀直接出锅，因为有些尖椒比较老，不易炒断生。

8、 美味的回锅肉出锅啦，准备好一万米饭，开吃。

烹饪技巧：
1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯或者油腻一点的就爆短些，喜欢干香油少的就爆久一点；
2、煮好的肉片不要切得过薄；
3、根据口味，是否添加醋自行决定。但白糖一定要放。
川菜做法有很多种，特别是各种家常味的，每个人都有自己的炒法和口味偏好，但万变不离其中。我也不是专业的厨师，只是比较好吃，自己喜欢动手做做饭，各位大佬见笑了。有更好的、更专业的，请指出，我也在不断学习中。感谢大家！