[生活技术贴]做饭小技巧 经验

楼主 管理员 神奇 2021-2-22 155

1. 油炸食物时锅里放少许食盐,油不会外溅。
2. 煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。
3. 炒菜时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。
4. 煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
5. 炖鸡鸭时,先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
6. 煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
7. 煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美 。
8. 煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。
9. 熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。
10. 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。
11. 做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。
12. 做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
13. 煮牛肉时为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好) 同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
14. 煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
15. 煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感;炖肉时同理。
16. 用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。
17. 煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
18. 烧老鸡/鸭先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。
19. 炖鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。
20. 炖豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。
21. 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖,可防止产生白花。
22. 做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。
23. 做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
24. 在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
25. 炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。
26. 炸猪排时在有筋的地方割2-3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。
27. 将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。
28. 做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻。
29. 煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
30. 用羊油炒鸡蛋,味香无异味。
31. 炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。
32. 炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。
33. 炒牛肉丝时切好,用盐/糖/酒/生粉(或鸡蛋)拌下,加上生油泡腌,30分钟后再炒。
34. 炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。
35. 肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴, 只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。
36. 炒糖醋鱼应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
37. 做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。
38. 蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2-3汤匙,再蒸10-15分钟可变白。
39. 牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。
40. 放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。
41. 烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。
42. 菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入;菜太辣,放一只鸡蛋同炒;菜太辣,放些醋可减低辣味;菜太苦,滴入少许白醋。
43.切洋葱时怎样才不刺激眼睛,只要你在切洋葱前把刀放在冷水里浸一会,再切就不会刺眼睛了。 或者把洋葱放在水里切
44. 菜汤若做咸了,可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。
45. 烹调鱼时,往锅里放1汤匙牛奶,不仅可以除掉腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。做鱼汤时,可以把鱼煎一下再熬更浓郁。
46. 用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。
47. 炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。
48. 炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。
49. 当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
50. 炖肉的时候可以放一些蒜蓉辣酱,这样炖出来的肉会更香,而且会有一些微辣,很好吃。
这家伙太懒了,什么也没留下。
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